Qui va là ? Un « chardo » mais pas trop, substantifique moelle d’une parcelle en beaujolais-villages d’à peine un demi-hectare. Un blanc qui offre là son meilleur profil, aromatiquement atypique.Empreintes digitales. Guillaume Striffling, curieux d’expérimentations au point de faire mentir l’adage local selon lequel « il faut beaucoup de volume pour faire un bon chardonnay ». De face et de profil. Aux moraines glaciaires et aux alluvions, ce monocépage a volé sa tension naturelle et les équilibres de son acidité. Sa robe s’ouvre sur des notes de fruits que ne renierait pas l’automne ; au nez, un soupçon d’amande grillée. En quête de proximité. Cénacle non borné exigé. Et affamé, de préférence. Heure du délice. Le soir, pour le voir endosser son habit de lumière. Meilleurs complices. Gougère au comté, sole meunière, mousse au chocolat : il gardera la tête haute. Du sens de l’adaptation naît aussi l’originalité. Garde à vue. De grâce, six ans max ! Règlement de comptes. 🍷 22 euros